怎么泡蒜才会绿?腊八蒜的养生功效!

腊八蒜

阴历腊月初八,除了喝“腊八粥”,还有一样吃食是北方家家必备的,那就是腊八蒜

北方汉族传统

泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是“腊八节”的节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

腊八蒜

进了腊月,过年的气氛一天赛过一天。老北京人家,一到腊月初八,就开始做 “腊八蒜”啦。 据说,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,以前买卖家要在年底拢账,把一年的收支算出来,外欠和外债,也要在年前结清,“腊八算”由此而来

腊八蒜

说到泡腊八蒜,大家最大的困惑是,有时候蒜不绿。网上对此有很多说法,总的来说就是存放的地点很关键。有人说,必须温度低,现在北京不够冷,放在冰箱里最靠谱;有人说放在室外阴凉处;还有人说要加大温差,白天放室内,夜晚进冰箱冷藏,很快就会绿。

究竟怎么泡,蒜才会绿呢?

怎么泡绿腊八蒜

同样的蒜,同样的米醋,分三瓶泡。一瓶白天放室内,夜晚放冰箱冷藏;第二瓶放阳台阴凉处;第三瓶直接进冰箱。一周之后……

怎么泡绿腊八蒜

早室内、晚冰箱来回折腾的这瓶,一部分蒜瓣儿见到了绿色!其余两瓶还没有变化。实验继续。 18天过后……

怎么泡绿腊八蒜

早室内、晚冰箱折腾的这瓶,全部变绿了,翠绿的小蒜粒,又香又脆真可爱!放在阳台的这瓶明显偏黄,因为这些天虽然已经数九,但是并不太冷,家里阳台的温度也有十度左右,高温会让蒜变黄。冰箱这瓶,整个过程温度保持在4度,温度过低使它没能充分转变,基本上还是白色。

用了18天,不到三个星期,终于得到了一瓶完美的腊八蒜。也就是说如果您腊八泡上,到腊月二十七,翠绿的腊八蒜就泡好了。

“腊八蒜”泡绿秘籍

怎么泡绿腊八蒜

1、制造温差,白天放室内,夜晚冰箱冷藏。

2、使用米醋。米醋颜色淡,泡蒜色泽翠绿。老陈醋、熏醋泡过的蒜颜色偏暗,不够绿。

3、过去都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。

腊八蒜的营养价值和养生功效

营养成分——

热量:588.04大卡

钾:2200.72毫克

钠:1721.17毫克

磷:540.86毫克

钙:348.22毫克

镁:316.74毫克

碳水化合物:104.8克

腊八蒜既然这么好吃,那腊八蒜的功效具体有哪些呢?

功效一:解油腻、助消化

说到腊八蒜的功效,首先肯定就要提到它的酸甜可口,香而不辣,具有去油解腻,有助消化和开胃的神奇效果。

功效二:预防癌症

腊八蒜的功效还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生,这主要是大蒜素的效果,大蒜素加热后就会分解,所以腊八蒜的功效正好弥补了这点。

功效三:美容养颜、延缓衰老

腊八蒜的功效不仅有以上效果,对于爱美的女性,一般都不喜欢吃蒜,因为蒜味闻起来不好,但是这是不好的哦,因为腊八蒜的功效有很强的抗氧化效果,甚至优于人参,腊八蒜的功效对于延缓衰老,美容养颜都有很神奇的功效。

功效四:杀菌

而且腊八蒜的功效还具有一定的杀菌能力,约为青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

功效五:解毒、预防铅中毒

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

功效六:预防流感、久吃不上火

腊八蒜的功效可以起到防止伤口感染、治疗感染性疾病、预防流感和驱虫的效果。另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此虚火旺盛和长痘痘,口舌溃疡的人都不适合吃,但是腊八蒜的功效完全没有这些禁忌。久吃不上火哦。

“腊八蒜”的禁忌

腊八蒜的功效也有它的短处,腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利,因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

“腊八蒜”吃多了的副作用

腊八蒜的功效并没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会使腊八蒜的功效让人精神疲惫

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